Σας τα έλεγα την προηγούμενη εβδομάδα για τον Αγροτουρισμό Επιδαύρου (γιατί, σαφώς, αν δεν παινέψεις το σπίτι σου, θα πέσει να σε πλακώσει), αυτή τη φορά, θα αναφερθώ στην εκδήλωση του Πολιτιστικού Συλλόγου Αρχαίας Επιδαύρου που μας κάλεσε να φτιάξουμε συνταγές βασισμένες και εμπνευσμένες από το πορτοκάλι, ένα από τα πολλά προϊόντα που παράγει αυτός ο τόπος.
Κι εδώ...οι ιδέες δίνουν και παίρνουν! Συνταγές αλμυρές και γλυκιές σε διάφορες παραλλαγές, με χυμό πορτοκαλιού, με τη φλούδα ή ακόμα και με ολόκληρο το πορτοκάλι, το μόνο σίγουρο είναι ότι δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο!Ας πάμε όμως, πρώτα να μάθουμε λίγα πράγματα για τη διατροφική αξία αυτού του πολύτιμου καρπού!
Το πορτοκάλι και οι “μαγικές” του ιδιότητες
Εννοείται πως το άρθρο αυτό δεν θα είχε καμία σοβαρότητα(!!) αν δεν
αφιερώναμε ένα μέρος του στη μεγάλη θρεπτική αξία του πορτοκαλιού. Πολλές και διαφορετικές οι ποικιλίες του, η γεύση του μπορεί να είναι γλυκιά ή γλυκόξινη και το άρωμά του λιγότερο ή περισσότερο έντονο.
Το αγαπημένο μας εσπεριδοειδές είναι πλούσιο σε βιταμίνη C (η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα), φυλλικό οξύ (που συμβάλλει στην ανάπτυξη του εγκεφάλου), κάλιο, σελήνιο και φυτικές ίνες, β- καροτίνη, πηκτίνη, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, ιώδιο, φώσφορο, μαγγάνιο, νάτριο, χλώριο και ψευδάργυρο (δεν το πιστεύω ότι μόλις τα είπα όλα αυτά!). Eπίσης, η περιεκτικότητά του σε εσπεριδίνη μειώνει αποδεδειγμένα την LDL – χοληστερόλη. Η συγκέντρωση εσπεριδίνης είναι σημαντικά υψηλότερη στον εσωτερικό φλοιό, παρά στην πορτοκαλί τους σάρκα.
Επίσης, αξίζει να τονίσουμε ότι το πορτοκάλι, όπως και όλα τα εσπεριδοειδή, βοηθά σημαντικά στην πρόληψη πολλών ασθενειών.
Και μετά τη σύντομη αλλά έγκαιρη ενημέρωση, ας περάσουμε στην κουζίνα! Μια αλμυρή και μια γλυκιά συνταγή θα είναι το θέμα μας αυτή τη φορά. Για αρχή, κοτόπουλο με σάλτσα πορτοκαλιού και για επιδόρπιο, αγαπημένη, κλασσική πορτοκαλόπιτα!!!!
Κοτόπουλο με σάλτσα πορτοκαλιού
Α, όλα κι όλα. Έχω πει σε προηγούμενο άρθρο πόσο λατρεύω το κοτόπουλο, γι’ αυτό και δε με χαλάει καθόλου να το δοκιμάσω και σε μια άλλη, πιο γλυκόξινη εκδοχή! Για τη συνταγή μας, θα χρειαστείς: δυο φιλέτα κοτόπουλο (ή όποιο άλλο μέρος του κοτόπουλου προτιμάς), δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μιάμιση κουταλιάς της σούπας μπαλσάμικο ξύδι, μισό φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι, τέσσερις φέτες πορτοκαλιού καθαρισμένες από τη φλούδα τους, το ξύσμα από ένα πορτοκάλι, αλατοπίπερο και λίγο μέλι.
Πώς το κάνεις: Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζεις το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκάλι, τις φετούλες, το μπαλσάμικο, το ξύσμα και το μέλι και ανακατεύεις. Όταν πάρουν βράση, τα βγάζεις από τη φωτιά ενώ...
...παράλληλα, φροντίζεις να έχεις πλύνει καλά τα φιλέτα και, είτε ολόκληρα, είτε κομμένα μπουκίτσες, τα τοποθετείς σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Μια άλλη, πιο υγιεινή εκδοχή, είναι να τα ψήσεις στο φούρνο σε ταψάκι. Μόλις ψηθεί λιγάκι η μια πλευρά, τα γυρνάς από την άλλη και χαμηλώνεις τη φωτιά.Τώρα, ήρθε η μεγάλη στιγμή να ρίξεις τη σάλτσα (yummy!!!) και να τα αφήσεις να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα. Μην ξεχνάς να γυρίζεις το κοτόπουλο και από τις δυο πλευρές ώστε να πάρει χρώμα.
Σερβίρεις με: πατάτες τηγανητές ή φούρνου, ρυζάκι, σίγουρα με λίγη μπύρα ή κρασί!! Στην υγειά σου και καλή σου όρεξη!!!
Και...ώρα για επιδόρπιο...λατρεμένη πορτοκαλόπιτα!!!!!!
Κι επειδή, κάθε σωστό κοιλιόδουλος και κάθε σωστή κοιλιόδουλη, το φαγητάκι του θα το συνοδεύσει με ένα ωραίο γλυκάκι, ιδού και η πρόταση της εβδομάδας για να ολοκληρώσουμε το αφιέρωμά μας στο πορτοκάλι: πορτοκαλόπιτα yay!!!!!!!!!! Κι επειδή η υποφαινόμενη προτιμά την πορτοκαλόπιτα με φύλλο, πάρε μια ιδέα παρακάτω...
Τι θα χρειαστείς: ένα πακέτο φύλλο κρούστας (προτιμότερο αυτό το λεπτό που είναι για γλυκά), εκατό γραμμάρια βούτυρο λιωμένο, τους κρόκους από τέσσερα αυγά (και τα ασπράδια τους χτυπημένα σε μαρέγκα), εκατό γραμμάρια ζάχαρη, διακόσια γραμάρια γιαούρτι, το χυμό και το ξύσμα τριών πορτοκαλιών.
Για το σιρόπι, θέλεις: εκατόν πενήντα ml νερό, τριακόσια γραμμάρια ζάχαρη, τη φλούδα από ένα πορτοκάλι.
Πώς το κάνεις: Κόωεις τα φύλλα κρούστας σε τέσσερις λωρίδες και τις απλώνεις σε βουτυρωμένο ταψί, φτιάχνοντας, ουσιαστικά, τη βάση για το γλυκό σου. Τις περιχύνεις με το λιωμένο βούτυρο και τις ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για δέκα λεπτάκια.
Αυτά τα δέκα λεπτάκια, δεν κάθεσαι...όχι, όχι!!! Βγάζεις το mixer από το ντουλάπι και χτυπάς, χτυπάς χωρίς έλεος τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Στη συνέχεια, προσθέτεις το ξύσμα και το χυμό των τριών πορτοκαλιών και κάπου εδώ σταματάς να χτυπάς...
Κι αυτό γιατί, σε αυτό το σημείο, προσθέτεις σιγά σιγά τη μαρέγκα και φροντίζεις, ανακετεύοντας καλά με μια σπάτουλα, να γίνει ένα με το υπόλοιπο μείγμα. Όλο αυτό το...super wow και πεντανόστιμο πράγμα το βάζεις πάνω στη βάση που έχεις βγάλει από το φούρνο (ελπίζω να μην την ξέχασες γιατί αλλιώς, την πατήσαμε!). Ψήνεις στους 180 βαθμούς για σαράντα λεπτά περίπου.
Η διαδικασία για το σιρόπι είναι απλή, απλούστατη: σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνεις τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα του πορτοκαλιού. Το αφήνεις μέχρι να αρχίσει να βράζει και μετά το βγάζεις από τη φωτιά για να κρυώσει. Ιδανικά, θέλουμε να είναι κρύο το σιρόπι και ζέστη η πορτοκαλόπιτα!
Σερβίρεις με: ένα δροσερό αναψυκτικό, μια λεμονάδα, μια γκαζόζα βρε αδερφέ ή με παγωμένο νεράκι και...αχ, ξεχάστηκα, μιας και είναι καλοκαίρι, μια μπάλα παγωτό!
Enjoy!!!!!!!
Έφη Φλώρου
